الطَّعمية (الفلافل):
الطعمية، التي تعرف أيضاً بالفلافل، هي واحدة من أكثر الوجبات شهرة في المنطقة العربية، وقد انتشرت في العالم الغربي مع تأثير الهجرة العربية. في هذا المقال، سنستعرض طريقتين لتحضير الطعمية، بالتركيز على الطعمية المصنوعة من الفول والحمص، مع استخدام الطعمية في الوصف والتحضير.
1. عمل طعمية الفول
المقادير:
- 4 أكواب فول يابس مقشور
- 3 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة من بايكنج باودر
- فلفل حار مطحون (اختياري)
- حبة بصل كبيرة
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- نصف باقة بقدونس
- نصف باقة كزبرة خضراء
- 3 ملاعق صغيرة بهار طعمية
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
1. انقع الفول في الماء لمدة 24 ساعة ثم اصفِّ الماء.
2. اطحن الفول في مفرمة اللحم، مع إضافة البقدونس والكزبرة الخضراء والبصل للحصول على طحينة ناعمة.
3. أضف البهارات، الثوم، الكزبرة الجافة، الكمون المطحون، الملح، والباكنج باودر، ثم اخلط جيداً باليدين لتشكيل عجينة متجانسة.
4. سخن زيت للقلي في قدر ساخن، ثم حرّك عجينة الطعمية المقطّعة على شكل كرات في الزيت الساخن حتى تصبح بنية ذهبية.
5. انزع الطعمية من الزيت وضعها في مصفاة لتصبح جافة قليلاً، ثم خُدِّ مع الطرطور والسلطات.
2. عمل طعمية الحمص (الفلافل)
المقادير:
- 1 كيلوغرام حمص منقوع لمدة 24 ساعة
- حبتي بصل كبيرتين
- 10 فصوص ثوم
- نصف باقة بقدونس
- نصف باقة كزبرة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 ملاعق كبيرة من بهارات الفلافل
- رغيفان من الخبز الناشف المطحون كالبقسماط
- بايكربونات الصوديوم
طريقة التحضير:
1. فرم الحمص، البقدونس، الكزبرة، والبصل في مفرمة اللحمة.
2. أضف الملح، الفلفل، البيكربونات الصوديوم، بهارات الفلافل، البقسماط، والثوم المهروس، ثم قلب المكونات جيداً لتشكيل عجينة متناسقة.
3. ضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة للراحة.
4. سخن الزيت في قدر على نار عالية، ثم حرّك عجينة الفلافل المقطّعة على شكل كرات وضغطها قليلاً لتصبح كروية.
5. ضع الفلافل في الزيت الساخن حتى تصبح بنية ذهبية، ثم انزعها وضعها في مصفاة لتصبح جافة قليلاً، ثم خُدِّ مع السلطات والحمص.