مرقة السمك: تحضير وفوائدها
مرقة السمك هي من المقبلات الشهية التي تستحق التجربة، خاصة لمحبي الطعام المغري والمفيد للصحة. تتألف مرقة السمك من قطع السمك المطهوة والمتبلة بطرق مختلفة، مما يعطيها نكهة فريدة ويعزز من فوائدها الصحية. فيما يلي طريقتي تحضير مرق السمك العادي والبنغالي، إلى جانب المكونات التي تحتاجها كل منهما.
عمل مرقة السمك
المكوّنات:
– ملعقة طعام من الزيت النباتي
– حبة صغيرة من البصل
– فصان من الثوم
– كوب ونصف من الفطر المقطّع إلى شرائح
– ملعقتان من الدقيق
– ملعقتان من معجون الطماطم
– مكعبان من مرق الدجاج
– كوبان ونصف من الماء
– ربع ملعقة صغيرة من كلّ من جوزة الطيب المسحوقة، وإكليل الجبل المجفف، والفلفل الأبيض المطحون
– أربع ملاعق من الحليب المكثّف
– ستمئة غرام من سمك الفيليه الأبيض
– حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء الحلوة
– ملعقة من البقدونس الطازج
طريقة التحضير:
1. قطّع البصل والفليفلة إلى مكعبات صغيرة.
2. قطّع سمك الفيليه إلى مكعبات.
3. قشّر الثوم وهرسه باستخدام المدقة الخشبية.
4. ضع الزيت والبصل المفروم على النار، وقلب حتى يذبل البصل، ثم أضف الفطر والثوم، وحرّك المكونات حتى تمتزج.
5. أضف الدقيق إلى المزيج وحرّكه، ثم أضف معجون الطماطم، مكعب مرق الدجاج، الماء، والتوابل المذكورة، والحليب المكثّف، ومزج المكونات جيدًا وتركها على نار هادئة.
6. أضف مكعبات السمك وغطّ المزيج، ثم تركه على نار خفيفة لمدة لا تقل عن عشر دقائق أو حتى ينضج السمك جيدًا، ثم أضف الفليفلة الحلوة، وحرّك المزيج جيدًا وتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
7. ابعد القدر عن النار، وسكب المرق في طبق تقديم خاص.
8. نزين الطبق بالبقدونس المفروم وقدمه مع طبق الأرز المطبوخ على البخار.
عمل مرقة السمك البنغاليّة
المكوّنات:
– ملعقة صغيرة من الكركم
– ملعقتان من الزيت النباتي
– كيلوغرام من سمك الفيليه الأبيض المقطّع
– قرنان من الفلفل الأخضر الحار المنزوع البذور
– ملعقة من الزنجبيل الطازج المفروم
– أربعة فصوص من الثوم المهروس
– حبتان من البصل المفروم ناعمًا
– حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا
– ملعقة ونصف من الخردل
– كوبان ونصف من الماء
– مكعبان من مرق الدجاج
– ملعقة من الكزبرة
طريقة التحضير:
1. مزج مسحوق الكركم مع الزيت النباتي، ثم تبلّ السمك في المزيج، وضع قطع السمك في صينية للخبز، وشويها داخل الفرن لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
2. ضع كل من الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والطماطم، والخردل في الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا.
3. ضع المزيج في مقلاة غير لاصقة، وقلّبه من دون زيت لمدة تتراوح بين ثماني وعشر دقائق.
4. أضف كل من الماء ومكعب مرق الدجاج، وترك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة سبع دقائق.
5. سكب الصلصة فوق السمك، وخبزه لمدة عشر دقائق إضافية.
6. اخرج الصينية من الفرن وأضف أوراق الكزبرة الطازجة، ثم قدمه إلى جانب الأرز.
هذه الطرق توفر تجربة طعامية متنوعة وشهية، تليق بأي حفل عشاء أو طعام عائلي. تأكد من اختيار السمك الطازج والتوابل العالية الجودة لتحقيق أفضل نتيجة في الطهي.