ميتا كويز: تحضير المحشي والأطباق المعبأة
المحشي هو طبق من الخضار المحشو بحشوة مكونة من أرز مخلوط مع لحم مفروم وعدد من البهارات المتنوعة. يتم تحضير المحشي في عدة أنواع من الشوربات، مما يمنحها نكهة متنوعة ولذيذة. تختلف وصفات المحشي من بلد لآخر، وحتى من منزل لآخر، مما يجعل مجال الإبداع والتجديد واسعًا. في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير محشي الكوسا في شوربة البندورة، ومحشي الدولمة العراقية.
محشي الكوسا
المكونات:
– كيلوغرام واحد من الكوسا.
– كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
– حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
– كوبان من الأرز المصري.
– نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
– ملعقتان صغيرتان من رب البندورة.
– ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
– ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
– ملعقة كبيرة من الملح.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير:
1. ازيل القمع والبطاطس والفلفل الحلو، ثم اغسلها وصفها.
2. اقلي اللحم مع الزيت والملح والفلفل الأسود، ثم ارفعه عن النار.
3. اغسل الأرز وضعه في وعاء مع الثوم والبهارات واللحم.
4. احش الكوسا والباذنجان والفلفل الحلو ثلاثة أرباع، ثم أغلق الفتحة بقطعة من البندورة المفرومة.
5. ضع المحشي في القدر، ثم أضف مكعب الدجاج والملح والنعنع وعصير الليمون والملح والماء والثوم.
6. ضع القدر فوق نار متوسطة الحرارة، ثم خفف الحرارة واطبخ الكوسا لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج.
المحشي العراقي (الدولمة)
المكونات:
– نفس مكونات الحشوة السابقة.
– أربع حبات صغيرة من البصل الأبيض.
– 500 غرام من أوراق العنب المسلوقة.
طريقة التحضير:
1. قشر البصل، ثم قطعه من جانب واحد واستمر في تقشير لب البصل دون قطعه بالكامل.
2. اخلط مكونات الحشوة، ثم احش أوراق العنب والبصل ولفها بشكل أسطواني.
3. ضع أوراق العنب في القدر، ثم ضع البصل المحشو في المنتصف، واغمر القدر بالماء مع رشة من الملح وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
4. خفف الحرارة عندما يغلي الماء، واستمر في طبخ الدولمة لتنضج أوراق العنب وتطرى حبات البصل.