الطبخ المغذي والشهي باستخدام الطاجين
الطاجين هو طريقة طبخ قديمة تستخدم الضغط البخاري داخل قدر مصنوع من الطين أو الفخار. تتنوع أطعمة الطاجين بناءً على المكونات المستخدمة والتقاليد المحلية. في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير طاجين اللحم والخضار وطاجين البامية، مع تقديم المكونات وطريقة التحضير الخاصة بهما.
طاجين اللحم والخضار
المكونات:
– نصف كيلوغرام من لحم الغنم منزوع الشحم
– 225 غرام من البازيلاء الطازجة
– 225 غرام من القرع الأخضر
– 225 غرام من الجزر صغير الحجم
– حبة صغيرة من البصل المفروم إلى مربعات
– حبة متوسطة من البندورة
– نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً
– ربع ملعقة صغيرة من الزّعتر المجفف، أو ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج
– 100 غرام من البرقوق المجفف والمغسول بشكلٍ جيد
– ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم
– ملعقة صغيرة من الملح
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
– ملعقة كبيرة من رب البندورة
– كمية من الماء لغمر اللحم للسلق
طريقة التحضير:
1. ضعي الزيت والبصل واللحم في الطاجين واتركيه إلى أن يتحمّر، ثمّ أضيفي البازيلاء، والقرع، والكزبرة، والزعتر، والبندورة المفرومة، والبرقوق.
2. اخلطي رب البندورة مع التوابل كلّها في كوبٍ من الماء، ثمّ أضيفيها إلى الطاجين.
3. أضيفي كمية كافية من الماء إلى الطاجين، ثمّ اطبخيه لمدّة ساعتين ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم.
4. قدّمي طاجين اللحم والخضار ساخناً مع الخبز.
طاجين البامية
المكونات:
– ثلاثة أكواب من البامية
– نصف كيلو من اللحم المسلوق
– كوبان من عصير البندورة الطازج
– ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
– حبّتان من الفلفل الأخضر الحار
– حفنة من أوراق الريحان الطازج
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة
– نصف ملعقة من البهارت المشكلة
طريقة التحضير:
1. اقلي البامية في الطاجين مع زيت الزيتون.
2. أضيفي اللحم، والبهارات، والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات لمدّة عشر دقائق، ثمّ أضيفي عصير البندورة واتركيه إلى أن يتكثّف.
3. اهرسي الثوم مع الريحان والفلفل الأخضر الحار في محضّرة الطعام، ثمّ أضيفي المزيج إلى طاجين البامية واتركيه لمدّ خمس دقائق إلى أن تتمازج النكهات جيداً.
4. قدّمي طاجين البامية مع الأرز المسلوق.
هذه الوصفات البسيطة للطاجين توفر طعماً غنياً ومغذياً، مما يجعلها خياراً ممتازاً لأي حفلة عشاء أو عطلة نهاية الأسبوع.